شاید اسم غذاهای محلی اصفهان مثل شیرین پلو را نشنیده باشید اما اسم غذای بریانی اصفهان را بدون شک شنیده اید. که البته اسم صحیح آن بریان یا بریون است. در شهر اصفهان جایگاه خاصی دارد. البته اسم بریان در نقاط مختلف جهان روی غذاهای مختلفی گذاشته شده ولی بریان یا بریانی اصفهان از گوشت گوسفند تهیه میشود که آبپز و سپس چرخ شده است. این گوشت بعد از آن همراه با دارچین وبرخی مواقع نعنا در کفگیرهای مخصوص ریخته شده و روی آتش پخته میشود. بریانی را معمولاً با جگر سفید پخته چرخ شده همراه با نان سنگک سرو میکنند. در شهر اصفهان رستوران های خاصی هستند که فقط بریان و آبگوشت آن را سرو میکنند ، به همین دلیل هم به این رستوران ها «بریانی» گفته میشود. به همین خاطر است که مردم شهرهای دیگر با مشاهده اسم بریانی روی مغازه ها اغلب تصور میکنند که اسم غذا بریانی است. بریان اصفهان چرب ترین غذای اصفهان به شمار می رود .
طرز تهیه بریانی (بریان) اصفهان
گوشت را خرد کنید و به همراه پیاز خرد شده ، نمک و زردچوبه داخل مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بعد از اینکه آب به جوش امد ، گوشت را به مدت 45 دقیقه بپزید.
بعد گوشت را آز آب خارج می کنیم و با نعنا دو بار در چرخ گوشت ،چرخ کنید.سپس گوشت را با یکی دو قاشق آب مخلوط کنید و با دست ورز دهید.
گوشت را بچشید تا نمک و فلفل آن اندازه باشد. بعد قالب های بریانی را کمی روی حرارت داغ کنید و از روغن روی آب گوشت به اندازه یک قاشق بردارید و ته قالب بریزید.
از اصفهانیهای قدیمی این بریانی را بهعنوان بهترین بریانی اصفهان به شما پیشنهاد خواهند کرد. بریانی که نزدیک به صد سال پیشینه دارد. حاج محمود در بازار بزرگ اصفهان، نزدیک میدان عتیق، نرسیده به کوچهی حمام شیخ بهائی قرار دارد که معمولا صف طولانی این بریانی از ویژگیهای آن است. اصولا روش پخت بریانی میتواند به شیوههای متفاوتی باشد و در آن از روغن زیاد یا کم استفاده شود یا مواد جانبیاش با گوشتهای تازه یا سردخانهای تهیه شود، اما روش پخت حاج محمود بهگونهایست که طی سالهای متمادی مشتریانش نتوانستهاند از مزه و رنگ و بوی آن دست بکشند.
در حقیقت این بریانی اعتیادآور است و بدجوری آدم را معتاد خودش میکند. بریانی حاج محمود روزهای پنجشنبه و جمعه خیلی شلوغ است و باید حسابی در صف منتظر بمانید تا نوبت شما برسد. خیلی از افراد بریانی را میگیرند و اصطلاحا بیرونبر هستند، اما خیلیها ترجیج میدهند بریانی را با دوغ تازه و سبزیجات درجه یک همانجا میل کنند.
ساعت سرویسدهی: ۱۱ تا ۱۵
شماره تماس: ۰۳۱۳۴۴۷۰۰۴۵
آدرس بریانی حاج محمود شفاعت : میدان امام علی بازارانقلاب جنب حمام شیخ بهایی
۲- بریانی اعظم
یکی از قدیمیترین بریانیهای اصفهان، بریانی اعظم است که بریانی سنتی اصفهانی را در جای جای اصفهان به مشتریان خود ارائه میدهد.
ساعت سرویسدهی: ۱۱:۳۰ تا ۱۵:۳۰
شماره تماس: ۰۳۱۳۳۳۸۳۰۷۰
آدرس شعبههای بریانی اعظم:
شعبه ۱: در دروازه دولت، ابتدای خیابان چهار باغ عباسی،
شعبه ۲: خیابان مسجد سید، جنب ادراه پست
شعبه ۳: خیابان کمال اسماعیل، جنب پمپ بنزین
شعبه ۴: در خیابان چهار باغ بالا، چهار راه نظر، جنب پمپ بنزین
۳- سفره خانه جارچی باشی
اگر در اصفهان به دنبال بهترین بریانی میگردید، حتما سفره خانه جارچی باشی را انتخاب کنید. این رستوران در شهر تاریخی اصفهان قرار دارد و جزء رستورانهای پرطرفداری است که بریان را خوشمزه و عالی طبخ و سرو میکند. این سفره خانه با ظاهری جذاب و دوستداشتنی، مکانی آرام و متفاوت برای نوش جان کردن یک وعده غذای خوشمزه است. ساخت بنا و تزئینات به کار رفته در آن، چشمتان را به خودش خیره میکند. بدانید که در این رستوران، علاوهبر بریان بینظیر، انواع کبابها، جوجه کبابها، آبگوشت، غذاهای دریایی و … را نیز میتوانید سفارش دهید.
ساعت سرویسدهی : ۱۲تا ۱۶_ ۱۹:۳۰ تا ۱۱
آدرس سفره خانه سنتی جارچی باشی : اصفهان خیابان سپه، خیابان حکیم، کوچه هفتم یا کوچه باغ قلندرها، مجموعه ناریخی اقامتی ملک سلطان جارچی باشی
۴- رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان
یکی رستورانهای اصفهان که بهترین بریان را میتوانید در آن نوش جان کنید، رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان است. این رستوران در شهر اصفهان و در نزدیکی مسجد شیخ لطفالله قرار دارد. اولین چیزی که در رستوران سنتی نقش جهان، توجه شما را به خودش جلب میکند، تلفیق معماری بینظیر سنتی و مدرن ایرانی است. شیشههای بزرگ و رنگارنگ، تزئینات سنتی بر روی دیوارها و سقف و تختهای زیبای سنتی آنقدر توجه شما را به خودش جلب میکند که محو زیبایی آن میشوید. از پنجره رستوران میتوانید گنبد جذاب و تماشایی مسجد شیخ لطف الله پیداست.
سرویسدهی در این بینظیر انجام میشود و کادر پرسنل حرفهای است. در سفره خانه نقش جهان، بریان برای وعده شام نیز سرو میشود. علاوهبر بریان، میتوانید انواع غذاهای سنتی ایرانی را در آنجا نوش جان کنید.
ساعات سرویسدهی : ۱۲ تا ۱۶ و ۱۹:۳۰ تا ۲۳
آدرس رستوران و سفره خانه سنتی نقش جهان : اصفهان، جنب مسجد شیخ لطف الله، داخل بازار
۵- بریانی شاد ، بهترین بریانی اصفهان
از دیگر رستورانهایی که بهترین بریانی را پخت میکنند و طرفداران زیادی دارند، میتوان به بریانی شاد اشاره کرد. بریانهای این رستوران آنقدر خوشطعم و باب طبع میهمانان است که هر روز عده زیادی برای امتحان کردن آن به بریانی شاد میروند. ، گوشت تازه و طعم بینظیر بریانهای شاد، آن را بسیار محبوب و دوستداشتنی کرده است. ممکن است برای نوش جان کردن بریانهای بریانی شاد، مجبور شوید مدتی را در صف منتظر بمانید.
ساعت سرویسدهی: ۱۲ ظهر الی ۲۳ شب
آدرس بریانی شاد : اصفهان، دروازه دولت، ابتدای خیابان طالقانی۶